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麺のこだわり
| ＜麺のこだわり＞ |
１.化学調味料無添加の健康志向の麺造り
２.原料を国産小麦を使用する麺造り
３.スープと相性の良い麺造り
４.しっかりとコシのある、のどごしの良い美味しい麺造り
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| ＜1＞原材料のミキシング |
| 小麦粉（国産）、水、食塩、卵を製麺機のミキサーで練ります。 |
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| ＜2＞熟成 |
練りあがった生地を24時間熟成庫の中に入れ熟成させます。
この段階で、麺のうまみ成分のグルテンが生まれてきます。 |
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| ＜3＞圧延 |
熟成された生地を、圧延ローラーに掛けます、何回も圧延ローラーを通すことで、うまみ成分のグルテンが増加し、また”しっかりとコシ”が入った麺が生まれます。。
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| ＜4＞麺切り |
製麺機に圧延された生地を乗せ、麺切りスイッチを押せば自動で切断されます。
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| ＜5＞計量 |
| 切断された麺を、計量器で量り完成です。 |
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| 製麺機 |
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当店の製麺機です。
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