 チャーシュー通販
チャーシューの製造
初回限定お買い得販売
チャーシューレシピ
チャーシュー注文方法
ラーメン・飯物
ラーメン定食
ラーメン新メニュー
豚肉のこだわり
しょうゆのこだわり
出汁のこだわり
ラーメンどん栄養学
西宮お店紹介
スタッフ紹介
西宮周辺の見どころ
雑誌に紹介されました
お得！ラーメン割引券
スタッフ募集
お客様の声
店長の一言
お問い合わせ
リンク特集
特定商取引法に基づく表示
|
| タンパク質と脂肪
|
 |
豚肉は必須アミノ酸をバランスよく豊富に含み、吸収効率にも優れた良質のタンパク質源です。1人当たりの豚肉消費量が群を抜いている沖縄県は健康な長寿者が多いことで知られ、豚肉のタンパク質が病気予防に効果があることがうかがえます。
また豚肉の脂肪は酸化しにくいため、効率のよいエネルギー源となります。コレステロールもその一種で、体内の細胞膜を構成する重要な脂肪です。ほかにも牛・豚肉に多く含まれる飽和脂肪酸のステアリン酸や一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は、血清コレステロール値を下げたり、必要以上に上昇させない作用を持つことが知られています。
|
| 豚肉はビタミンB１の宝庫
|
ビタミンB1はスタミナのもとになる重要な栄養素です。豚肉のビタミンB1は、牛肉や鶏肉の5〜10倍近く含まれており食品全体の中でもトップクラスです。そして豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができ、しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。
ビタミンＢ1は、糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素で、不足すると疲労物質といわれる乳酸などが体内にたまります。また、神経機能を正常に働かせる作用もあります。ビタミンＢ1は、ニンニクやネギ、玉ねぎなどに多く含まれるアリシンと一緒に摂ると、体内への吸収率が高まります。
このほかにも、細胞の再生や成長促進、エネルギーの代謝を促すビタミンＢ2や皮膚や粘膜の健康維持を助けるナイアシン、老化やがん化の原因と考えられる有害な活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を防止するビタミンＥも豊富に含まれます。
|
| とうがらしと健康
|
 |
とうがらしは、食欲増進、体温上昇と発汗、脂肪燃焼、免疫力活性化、減塩効果など、様々な効用があります。また、とうがらしはビタミンCなどが多量に含まれる栄養豊富な食材です。
|
| ☆とうがらしの食欲増進作用☆
|
夏バテしてしまって食欲不振の時に、辛いカレーなどを食べたら食欲が回復したという経験はありませんか？それは、カレーに含まれる各種のスパイスが体に影響を与えているからです。
とうがらしにはカプサイシンという化学物質が含まれていて、味覚を刺激しますが、同時に胃や腸も刺激して、消化液の分泌を活性化させます。また、腸での栄養吸収効果も高まります。このような作用により食欲を増進させ、食欲不振を解消させます。
|
| ☆体温上昇効果と発汗作用☆
|
とうがらしを食べると、一時的に体温が上昇します。カプサイシンの刺激により交感神経が刺激されるためです。そして、皮膚表面の血流が増大し、汗腺を刺激し発汗します。
辛いものを食べるとよく発汗するのはこのためです。
また、体を温めて血液循環をよくするため、冷え性にも効果があるといわれています。
|
| ☆脂肪燃焼とダイエット効果☆
|
とうがらしにはダイエット作用があるといわれています。それは、とうがらしに含まれるカプサイシンには、興奮作用もあります。その際アドレナリンというホルモンが分泌されます。そのアドレナリンが脂肪の燃焼を促し、結果ダイエット効果を得ることになります。
|
| ☆免疫力活性化☆
|
近年、とうがらしの免疫力活性作用が注目されています。白血球内の免疫細胞を活性化させ、かぜや感染症に対する免疫力を高めると報告されています。
|
| ☆減塩効果☆
|
塩味がうすい料理であっても、とうがらしがきいていれば、ものたりなさを感じることなく味わえると思います。それはとうがらしが微量でも、料理の味を引き締める効果があるからです。
そのため、塩分の過剰摂取を防ぎ、高血圧予防につながります。
|
| ☆とうがらしの栄養☆
|
とうがらしは、実は栄養面でも大変優れています。にんじんより多量なカロテン（カロチン）、ビタミン郡はビタミンC、B１、B2が豊富にあり、その他カリウムやリン、鉄分なども多く含みます。
|
| コラーゲンと皮膚 |
細胞をとりまく環境の主役は、コラーゲンです。コラーゲンの新陳代謝を高めれば、細胞の新陳代謝が活発になり、全身の新陳代謝が促進されて、いつまでも若々しい健康なからだと心が得られます。このことは、いままでの食習慣で捨てられてきた、骨や内臓、皮などに豊富に含まれているコラーゲンを、見直す必要があることを教えてくれました。また、栄養学が劣ったたんばく質であると誤認したコラーゲンの価値を、見直す必要も示唆しています。皮ふは一番外側から、表皮、真皮、皮下組織（皮下脂肪）から成り立っています。
ふだん、私たちが目にするのは表皮の部分ですが、これは表面だけの薄いものです。皮ふの本体は、意外にも真皮の部分なのです。その真皮は、２０歳を境にして歳とともに薄くなります。老年期には２０歳時よりも入８０％も薄くなります。ところで、これら真皮の主役はコラーゲンで、全体の約７０％を占めています。このコラーゲンの新陳代謝が衰えると、コラーゲン同士が結びつく不自然な架橋が増えてきます。増えた架橋で水分を保つ場所が狭められて、その結果、保湿効果が衰え、カサカサの皮膚になるのです。このように皮膚とコラーゲンの老化は、密接な関係にあります（図2）。 |
（図2）
 |
| そのため、コラーゲンを補給して新陳代謝を活発にすると、コラーゲンの架橋が増えるのを阻止できます。つまり、水分をためこむ能力も衰えず、みずみずしく張りのある肌が、だんだんと戻るようになります （図3）。 |
 |
| コラーゲンと関節 |
| また、骨と骨が接する関節は、軟骨で覆われていますが、この軟骨の５０％もコラーゲンです。軟骨の覆いがなくなると、骨と骨とが直接ぶつかるようになります。そのため、すれあった骨が変形してきます。異常に大きくなったり、とげが生えたようになったりします。これが、変形性関節症と呼ばれるものです（図4）。 |
 |
| コラーゲンを積極的に飲む・食べることで、軟骨のコラーゲンも新陳代謝が活発になります。そして、関節も強くなります。プラハ（チエコ共和国）のリウマチ研究所は、コラーゲンをとることで、患者の関節の痛みを和らげることができた、と報告しています。 |
| コラーゲンの補給 |
コラーゲンの新陳代謝をはかり、いつもその能力を維持していくために、毎日の食事で、「コラーゲンを十分に飲む・食べる」 ことが大切です。コラーゲンの補給について動物で、コラーゲンが多く含まれているところは、人間と同じ骨や軟骨、
腱、皮、内臓などです。これらの部分を上手に利用しないと、いつも肉や魚を食べていても、コラーゲン摂取は不足していることが多いのです。肉類では、骨つきのスペアリブや鶏の手羽先、豚肉、鶏ガラなどに、コラーゲンが豊富に含まれています。骨や皮がついたままの肉や骨を積極的に食べましょう。骨つき、皮つきの肉や魚を、じっくりと煮込んだものは、コラーゲンの補給に最適の料理です。コラーゲンは、熱を加えると溶ける性質を持っています。時間をかけて煮込みますと、煮汁にコラーゲンがどんどん溶け出してしまいます。これを冷やしたものを、煮こごりといいます。煮汁や煮こごりも食べるのが、一番の補給になります。魚は切り身でなく、丸ごと買ってきて、骨や皮つきの煮魚料理にしましょう。コラーゲンが豊富な骨太のヒラメやカレイがおすすめです。また、コラーゲンをとるとき、ビタミンCと一緒にとると、さらにパワーアップした効果が得られます。コラーゲンは消化・分解されて、アミノ酸のかたちで吸収されます。このアミノ酸を材料にして、からだのコラーゲンが組み立てられますが、まず初めに未熟なコラーゲンをつくり、それが成熟したコラーゲンになる過程があります。ビタミンCは、未熟なコラーゲンから成熟したコラーゲンがつくられるときに、その合成を橋渡しする働きがあります。ビタミンCが不足すると、この合成がうまくいかなくなります。ビタミンCが多く含まれているレモンやブロッコリー、ピーマン、パセリなどを、献立で活用するようにしましょう。コラーゲンの豊富な豚骨スープなどに、パセリを添えたり、コラーゲンとビタミンCの二人三脚を食卓で演l出するようにしましょう。
http://www.lun-lun.com/zemi/coragen.html
|
玉ねぎの栄養
玉ねぎ等のねぎ属に共通する匂い・ネギ臭は、硫化アリル（ジアリル・ジスルフィド）と呼ばれる化合物に由来しています。硫化アリルは、胃の消化液の分泌を促進し、食欲増進効果がありますが、この物質には涙腺刺激性があり、玉ねぎを切ると涙が出るのはこれのせいです。また、制菌作用、殺菌作用を有するものもあり、ネギ属の植物には、健胃、整腸、発汗、強壮などを目的に、薬用に利用されている場合も多いです。豚肉等のビタミンＢ１が多量に含まれる肉類やじゃがいもと合わせて食べると栄養的にも効果的です。
http://www.eu-ki.co.jp/inaka/tokachi/tahata/tama_001.html
|
お豆腐の栄養
 |
 |
|
昔から豆腐は、これを精進料理として食していた僧侶や多く摂っていた地方に長寿者が多いことから、長寿食ともいわれてきました。近年に至り栄養学等の確立により、極めて高い良質蛋白食品であることが科学的にも立証され、栄養面ですぐれた食品といわれてきました。
さらに、最近では、癌、高血圧、動脈硬化、心臓病、糖尿病あるいは成人病、肥満等々の増加を背景に、これら病気の発症の抑制や回復、健康の維持に果たす食品の機能（機能性食品）が注目されています。豆腐の成分にそれらの機能のあることが次々に解明されつつあります。まさに、豆腐は、古くて新しい健康食品です。
|
http://www.zentoren.jp/info/06.html
|
